Hiérarchie des épices

Les condiment sont de deux sortes. Selon qu’ils s’adressent au nez ou à la bouche, ils sont aromates ou épices. Les aromates valent par leur odeur, les épices par leur goût. Cette distinction constitue une hiérarchie, car dans l’odeur il y a plus d’esprit, dans le goût plus de corps.

Célébrations / Michel Tournier

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